老张血糖高，家里炒了盘胡萝卜，他老伴赶紧端走，说甜的，不能吃。老张馋得直咂嘴。这事传出去，好多血糖高的长辈跟着学，胡萝卜也不敢碰了。 可也有人说，胡萝卜是好东西，不吃亏了。到底听谁的？今天就把这事说清楚。胡萝卜能不能吃，怎么吃，还有哪种菜才是真该躲的。 别急着忌口，也别瞎吃。看完这段，心里就有准了。 胡萝卜到底能不能吃 能吃，但得看你怎么吃。胡萝卜里头确实有糖分，吃着有点甜。可它也有不少好东西，对眼睛、对身子都有益。血糖高的人，不是不能碰，是不能猛吃。 一顿吃一大盘，那不行。切几片配在菜里，或者跟肉一起炖，问题不大。关键在量，不在它本身。有人一听甜就全戒了，那反倒亏了营养。 为啥有人把胡萝卜说成“禁菜” 这话传开，是因为有人只盯着“甜”字。觉得甜的升血糖，干脆一棍子打死。其实胡萝卜的甜，跟白糖的甜不是一回事。它里头纤维多，糖进到肚子里，是慢慢放出来的，不是一下子冲上去。真正让血糖蹿的，是那种又软又烂、一吃一大碗的吃法。不是胡萝卜的错，是吃法的错。 吃胡萝卜，做法比吃不吃更要紧 生啃胡萝卜，升糖慢，但费牙。牙口不好的长辈，嚼不烂。炖得烂烂的，一抿就化，糖放得快，升糖就快。折中的法子是切片炒，或者切丝凉拌。 别煮太久，留点脆劲。跟肉、跟豆腐一起做，比单炒一盘强。单吃一盘胡萝卜，不如把它当配菜。一小把就够，别当主菜吃。 第一件：真正该躲的，是那种“面面的”菜 胡萝卜还算是冤枉的。有一种菜，才是血糖高的人该少碰的。就是那种吃起来面面的、沙沙的、一咬就化的菜。比如老南瓜、山药、土豆、芋头。 这些东西，吃着不甜，可里头的淀粉多。淀粉进了肚子，转一圈就成糖了。有人拿土豆当菜吃，一碗米饭配一盘土豆丝。这等于一顿吃了两份主食，血糖能不上去吗。不是不能吃，是吃了它们，米饭就得减。当主食算，别当菜算。 第二件：南瓜这事，得单说 老南瓜炖得烂烂的，又甜又面，好多人爱喝南瓜粥。血糖高的人，这碗粥得留神。南瓜越老越甜，炖得越烂，糖放得越快。喝一大碗南瓜粥，再吃个馒头，血糖容易晃。 想吃南瓜，挑嫩的，炒着吃，别炖太烂。量也得控制，一小碗就够。别拿它当水喝。有人觉得南瓜是粗粮，没事。粗粮不假，可它升糖不慢。心里得有数。 第三件：蔬菜分两类，吃法不一样 菜分两种。一种是叶子菜、瓜菜，像白菜、菠菜、黄瓜、冬瓜。这些水分大、纤维多，多吃点没事，还能帮着兜住糖。另一种是根茎类的，土豆、山药、芋头、莲藕。 这些淀粉多，得当主食看。血糖高的人，一顿饭里，叶子菜管够，根茎类的少来。吃了根茎的，米饭就减一口。这么搭，血糖才稳。 第一件：光吃菜不吃肉，也不对 有人一听血糖高，肉也不敢吃了，顿顿青菜。这样吃，肚子饿得快，下一顿吃得更多，血糖反而晃得厉害。肉里有身子需要的东西，不吃没劲。 挑瘦的吃，鸡胸、鱼肉、瘦猪肉，都行。一顿饭里，有菜、有肉、有主食，三样搭配着。菜多些，肉适量，主食少些。这么吃，肚子踏实，血糖也稳。别走极端。 第二件：做菜的法子，比选菜还关键 同样的菜，做法不一样，升糖快慢差很多。炒得脆的，比炖得烂的升糖慢。凉拌的，比油焖的升糖慢。整块的，比切碎的升糖慢。所以血糖高的人做菜，能炒就别炖，能凉拌就别红烧。 切大块，别切太碎。火候短点，留点嚼头。油少放，盐少放。这些看着小，凑一块，对血糖的影响不小。 第三件：吃饭的顺序，也有讲究 一顿饭端上来，先吃哪样，后吃哪样，血糖的反应不一样。先吃几口菜，再吃肉，最后吃主食。菜里的纤维先垫底，能把后面进来的糖兜住一些。 有人一上桌就扒饭，主食先下肚，血糖蹿得快。换个顺序，同样的饭，血糖就平缓些。这个法子不花钱，就是动动筷子的事。习惯了，就成了自然。 第一件：别拿“无糖”俩字当挡箭牌 超市里好多东西标着“无糖”，有人就放心大胆吃。无糖不等于不升糖。有些无糖点心，里头是淀粉做的，淀粉照样变糖。还有些无糖饮料，喝多了也没好处。买的时候看看背面，别光看正面那俩字。血糖高的人，最踏实的还是家常饭菜。加工的东西，少碰。 第二件：水果和蔬菜，别混着算 有人觉得，胡萝卜是菜，多吃没事。水果甜，一口不碰。其实有的水果，升糖比胡萝卜还慢。有的蔬菜，比如土豆，升糖比水果还快。 别按“菜”和“水果”分，按它进肚子后升糖快慢分。拿不准的，就少吃点，看看血糖仪上的数。自己试出来的，最准。 第三件：血糖稳不稳，看的是整天 别盯着一顿饭、一样菜纠结。今天吃了点胡萝卜，就担心半天。其实血糖看的是整天、整周的样子。一顿吃对了，下一顿吃乱了，照样不行。 把一天三顿都搭好，菜多、肉适量、主食控住。再配上走走动动，血糖自然就稳。别跟一样菜较劲，跟自己的习惯较劲才有用。 说到底，胡萝卜不冤，冤枉的是吃法 血糖高的人，不是这也不能吃那也不能碰。是得弄明白怎么吃、吃多少、跟什么搭着吃。胡萝卜切片炒，配着肉，吃一小份，没事。 真正要少碰的，是那些面面的、当菜吃却顶主食的东西。